Hmyzí bílkovina vylepší zmrzlinu

Americký potravinářský expert Srinivasan Damodaran z University of Wisconsin v Madisonu vyrobil z želatiny bílkovinu, která stabilizuje ledové krystaly ve zmrzlině. Ty nesmí narůst na více než 15 až 20 tisícin milimetru. Takovou zmrzlinu vnímá náš jazyk jako „hladkou“. Větší krystaly mění zmrzlinu na „hrubou“, a ta mlsounům nechutná. Nová protimrazová bílkovina se nápadně podobá proteinu, jímž je proti nízkým teplotám chráněn hmyz chvostoskok Hypogastrura nivicola.